现今有许多身体偏胖或担心发胖的人，认为吃蔬菜是不会发胖的，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。事实上过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。胖人可以吃以下这些食物：黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜、豆制品等。萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。绿豆芽含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。大豆及大豆制品含有丰富的不饱和脂防酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。

由此可见，胖人也是需要合理的食用蔬菜的。