兔肉营养丰富，具有质嫩味美、含蛋白质高、脂肪少、胆固醇低的特点。它的蛋白质含量约占21.5％，高于猪肉50％、牛肉18.7％、羊肉48％、鸡肉33％；脂肪仅占3.8％，低于猪肉和羊肉；胆固醇只有0.083％，低于所有肉类。它还含有丰富的卵磷脂，有防止血栓和动脉硬化形成的作用，并可改善人脑的记忆功能，被称之谓"荤中之素"、"美容保健肉"。维生素含量也很高，食后消化率高达85％，高于一般肉类，比易消化的鸡肉还高出1倍。兔肉中还含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量较其他肉类为高，正好可以补充以大米、小麦为主的饮食结构中氨基酸的不足。由于兔肉的这些特点，故很适于人们作为常用之食，尤其是冠心病、高血压、肝炎病、糖尿病人多吃兔肉更好，因为它不仅能满足身体对营养的需要，而且具有防病作用。孕妇如能吃些兔肉，增加些动物蛋白，对母体和胎儿的健康都有好处，而决不会因此而造成胎儿兔唇的。但兔肉如烹调不当，会有一股酸味，烹调时可用葱、姜、酱油炝锅，然后加水和少量糖炖开，再改用小火炖3小时左右，就会肉烂味美了。另外，兔肉和什么肉配在一起炖就有什么肉的味，因此，如在烹调兔肉时加入其他肉类，则味道更加鲜美。

    除了食用之外，兔肉还是治病的良药。明代李时珍在《本草纲目》中对它的药用作了全面总结，指出："兔肉辛平无毒，补中益气。主治热气湿脾，止渴健脾。炙食，压丹石毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。凉血，解热毒，利大肠。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产。脑，涂冻疮，催生滑胎。用髓治耳聋。骨，治热中、消渴，煮汁服。皮毛，烧灰，治难产及胞衣不出，皮灰治妇女带下。毛灰治小便不利"。《罗氏会约医镜》也记载说：兔屎(望月砂)"入肝经，明目，去痘后翳障"。"兔脑髓，性温而滑润，催生利胎之圣药也"。"兔头骨，治头眩痛"。习惯认为，入药时野兔的效用比家兔好。

    得了兔唇也不必怨天尤人，经修补术可以使患者的口唇恢复正常。修补的时机以早为好，如在1周岁内行修补术，基本不留什么痕迹。

    由于普及优生优育知识，先天性唇裂将会越来越少。至于兔肉嘛，孕妇尽可放心食用。

净兔肉450克，青椒20克，大蒜10克，豆豉15克，酱油10克，醋5克，芝麻油10克。

    制作：

    (1)豆豉剁碎。青椒、大蒜均切成末，兔肉剁成块，下入清水锅中煮熟捞出。

    (2)豆豉放入容器内，加入青椒末、蒜末、酱油、醋、芝麻油调匀成汁。

    (3)兔肉块放入盘内，浇入调好的豉椒汁拌匀即成。

    特点:色泽红润，兔肉香烂，咸香清爽，味美适口。

    食谱功效：

    兔肉营养丰富，所含营养成分有益于健脑，是健脑佳品，豆豉中所含胆碱、卵磷脂均是健脑物质，青椒富含维生素C。此款菜肴可为孕妇提供丰富的蛋白质，可增进孕妇身体健康，对胎儿脑发育也非常有利。

    摄作提示：兔肉用小火煮熟。